1. 凉皮什么做的?

凉皮不是蔬菜，凉皮是主食，因为它是面粉做的，它的成分就是淀粉 。

凉皮做的好吃是很好吃的，里面放大蒜，吃花生碎，芝麻香油，香菜，黄瓜丝等等 。

夏天吃凉皮，冰凉爽滑，吃着香味扑鼻，大蒜又是杀菌的 。

一到夏天就吃凉皮，凉皮是夏天的特色 。我爱夏天，我爱夏天的凉皮 。

2. 请问一下凉皮是怎么做的

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

3. 凉皮啥做的?

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。

我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。

西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。

我们在购买面粉的时候，可能还会看到这样一种情况，就是高精面粉，大家要注意一下，这个高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不过是它的制作工艺比较好一些，而不是说它的蛋白质含量高，所以当您选择面粉的时候，一定要看它的蛋白质含量多少，这样才能确定是否是高筋面粉还是普通面粉。

我们西安唯典小吃培训中心的师傅做各种凉皮用的是五得利六星超精小麦粉，这个大家记住，买一样的就可以了！

4. 做凉皮

1、和面：面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)，再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)，再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)，再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光，面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。

2、洗面：给放面的盆中加凉水，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆，洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要，洗好的面筋,放入凉水中浸泡着，洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时，沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了。

3、做面皮，平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅，很薄但只是半成品，重复上面的动作,烙完所有的面粉水，重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。

5. 凉皮什么做的

凉皮只是个统称，是好几种食物的统称。挂牌凉皮店的饭馆里，至少也得有三四种。

凉皮从原料和做法是分为米皮，面皮，擀面皮酿皮子（我叫的上只有这几种，印象里还有其他的，欢迎补充），酿皮子一般多出现在陕菜饭馆，此外还有一种热米皮，也不在凉皮店，而在××热米皮店。

而米皮在本地以秦镇米皮为贵（户县秦镇，户县现在改名叫鄠邑了），但是，挂牌秦镇的不一定正宗哦，秦镇镇上，据说也只有几家最正宗。擀面皮我个人不甚喜欢，只听说还分为宝鸡擀面皮和岐山擀面皮（岐山是宝鸡的一个县），如果有误，欢迎指正。

除了这些，还有一种称为“瓜瓜”的，据说是用做擀面皮做废了的材料搓成条之后做的，口感跟擀面皮一样筋道，这个我还蛮喜欢的。瓜瓜不是每个店里都有，我在张军擀面皮，子午路张记吃到过。

凉皮从调料上又分为常规凉皮，麻酱凉皮，秘制凉皮等几种，这个秘制比较抽象，因为各家配料都不尽相同。麻酱凉皮多见用米皮做的，偶尔有用面皮的，个人感觉麻酱的面皮不如米皮好吃。

吃凉皮必配肉夹馍，如果再来一瓶冰峰（本地汽水，类似北京的北冰洋），就是俗称的“三秦套餐”了。

凉皮跟肉夹馍一样，店名无论是凉皮店，还是肉夹馍店，二者一定是都有的。例如：子午路张记肉夹馍，赵家腊汁肉夹馍，张军擀面皮，云老四凉皮，就不一一列举了，这些店里菜单必有的，一定是各种凉皮+各种肉夹馍+米线p.s.我不是做广告，只是我常去的几家店而已。

p.s.凉皮店无处不在，随便一个居民区附近，如果没有三四家凉皮肉夹馍店简直不正常。

我家楼下一个50米的巷子里就有三家。

至于哪家最好吃，就看个人口味了，但是，一定别去快餐式的凉皮店，那种真心不好吃。

6. 凉皮什么做的卖的

答:卖凉皮需要11样

调料有:熬一些葱姜水，蒜，香葱，面筋，黄瓜丝，绿豆芽(需要焯水在用凉水泡着，不容易脱水份)也有放黄豆芽的，根据自己的喜欢，芝麻酱，醋汤，盐水，生抽，辣椒油，这个也可以根据自己的口味，喜欢吃辣的可以多放些，不喜欢吃的就可以不用放，

7. 凉皮什么做的有营养吗

凉皮是用淀粉做的，而且是小麦面粉里面的淀粉，淀粉的纯度越高，凉皮的品质也越好，所以用黑麦面粉肯定是做不了凉皮的，就算是能做，也必须通过洗面，取出其中的淀粉，直接用面粉是没法做凉皮。这个是确定无疑的，几乎没有尝试的必要。

8. 凉皮什么做的?会长胖吗

通常情况下，面条热量高于凉皮热量。

1.面条：凉皮的主要成分是小麦淀粉，而面条含有小麦淀粉和蛋白质，面条的热量比凉皮的热量略高，所以一般面条比凉皮更容易发胖。

2.凉皮：凉皮属于低热量的食物，但是在制作过程中可能会添加辣椒油、花生酱等原料，如此制作其热量可能要比面条高，此时一般凉皮比面条更容易发胖。

少量吃面条和凉皮，一般不会出现发胖的情况，还可以为身体提供能量，提高抵抗能力，促进身体健康。

9. 凉皮有什么做法

一、和面

凉皮要想筋道，必须用高筋面粉，五得利六星面。

500克面粉，250克水，10克盐。面和到表面光滑，没有干面粉即可。和好面要醒30分钟。

二、洗面

准备一个不锈钢盆，盆里加水，把和好的面放进去，就像洗衣服一样把面浆都洗出来来。反复洗三遍即可。把洗出来的面浆水倒到另一个盆里，洗好后剩下的就是面筋了。面浆水需要沉淀，一般沉淀五个小时就可以了。

三、面浆

沉淀好的面浆水，把水全部倒掉，只留面浆。（一定要倒干净，要不然做的凉皮是不筋道的。）

四、制作

做就很简单了，凉皮是蒸出来的。需要一口大锅，里面加上水，水烧开。准备凉皮锣锣，把适量面浆倒入锣中。把锣放入锅中，盖好盖。大约两到三分钟，凉皮就做好了。（在这里凉皮只要起大泡，凉皮就蒸好了，千万不要提前揭盖，漏了气凉皮就蒸不熟了。）

10. 凉皮什么做的好吃

擀面皮的家常做法怎么做

一、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

二、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!

三、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

四、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

五、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

六、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

七、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

八、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等

在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的陕西小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮不但含有非常丰富的营养而且做法是非常简单的，上文为我们详细介绍了擀面皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。

擀面皮的基本的做法已经简单的分享给大家了。是不是特别的简单，也是特别的好处，而且也有很高的营养价值，而且自己做的既健康有卫生，而且也是很好吃，配上麻将简直好吃到无法言喻，所以大家有时间可以自己做做，相信一定会做的特别好吃的！

11. 凉皮什么做的最好吃

面皮是陕西的特色小吃，多种多样，以蒸面皮、擀面皮、烙面皮、大米凉皮这几样为主，蒸面皮吃着口感比较软一些，做法简单，平时自己在家里经常做着吃；擀面皮以陕西宝鸡岐山县最为出名，吃着比较筋道；烙面皮以陕西宝鸡坪头镇最为出名，具有韧、筋、干、有嚼头、水分少的特点；大米凉皮是陕西秦镇和汉中的特色小吃，是大把大米磨成米浆，然后蒸成皮子，其特点是色白、光润、皮薄、细软还有大米的清香，吃起来别有一番风味。这几种面皮各有各的特色，根据个人的口味喜好可以选择适合自己的。