1. 广州的炖汤

大骨750克-1000克，玉竹5克，枸杞5克，芡实5克，淮山20克，薏米5克，陈皮5克，莲子5克，龙眼肉5克，百合10克

一、准备所有的材料

二、把所有材料泡20分钟再洗干净就可以。

三、把大骨放入沸水中煮3分钟左右，以除去血污、异味，捞起待用。

四、把所有的材料，和大骨放进锅里面，加入适量的清水，大火烧开，转小火，煲2小时，请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

2. 广州的炖汤种类做法大全

广东人喜欢煲汤，这其中最具有代表性的就是老火靓汤了。而这老火靓汤又被称为广府汤，这是因为中国八大菜系之一的粤菜(广东菜)的分类下就有以广州菜并兼具顺德菜、东莞菜、中山菜等为特色的广府菜系。

宁可食无菜，不可食无汤!

广府菜系是广府人的重要饮食文化，广府人并不是单纯地指广州地区的人士，而是指以粤语为母系方言、分布在广东、广西、香港、澳门等国内地区以及海外华人。由于广府人所聚集的岭南地区一直有着一句“岭南之地，暑湿所居”的形容，因此广东人就开创了老火靓汤，在食材的搭配中讲究其清热解火的功效，因而在广府人的饮食习惯里是自然少不了汤的。

那么，老火靓汤的汤料有什么特色呢?

对于很多人来说，在家里烹饪一碗汤水是比较简单的，比如最为常见的紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤。但广府人堡煲汤却是非常注重汤料的，肉、蛋、海鲜、蔬菜、水果……再搭配中药药材都可以是它的重要组成部分!

老火靓汤，是煲出来的!

汤水的烹饪方式，有着许多种，但广府人的老火靓汤，是煲出来的!选用好食材后加入适量的清水，再用小火慢炖，不用添加任何调味品，将食材的鲜美和营养熬煮出来即可。

普通的炖汤，在肉类等食材的基础上再搭配了一些中药食材，在广东也很受欢迎。

3. 广州的炖汤的图片与做法

准备以下食材：长螺500克，苦瓜一根，干墨鱼1条，生姜1块，食盐2茶匙

步骤

第一步：提前将墨鱼用温水泡着，再把苦瓜清洗干净，然后放菜板上，竖着切一分为8，去掉瓜瓤，再切成约5厘米长的小段，切好装盘备用。等墨鱼泡好之后，撕掉墨鱼上面的一层皮，再切成小块，也装盘备用。

第二步：长螺养干净之后，用老虎钳钳掉一段尾巴，再清洗几遍，将长螺上面壳碎清洗干净，捞起控水备用。再起锅加入1瓢清水，将处理好的长螺冷水下锅，放入几块生姜的边角料，加入2汤匙料酒，再开大火煮开焯水，水开再煮20秒，然后把长螺捞起来清洗干净。

第三步：将清洗干净的长螺转移到砂锅里面，放入墨鱼，加入姜片，再放入食材3倍的清水，盖上盖子，放到炉子里面大火煮开，煮开之后转成小火煲1个小时。

第四步：煲好后揭盖，再把苦瓜放入锅中，盖上盖子，继续煲20分钟，煲好之后加盐调味即可。

4. 广州的炖汤视频

答：7款广东炖汤制作滋润去燥秋冬的糖水。

1、冬瓜荷叶汤：冬瓜具有清热解毒，利水肿的作用，同时配合荷叶香味，可降火，除烦躁。

2、南瓜海带汤：南瓜是一种含有丰富的营养成份的瓜类食物，是因为其中的维生素B的含量丰富，多吃可充饥，可去热。

3、菠菜银耳汤：菠菜含有丰富的铁质和草酸，同银耳一起煮可起到去火的功效。

4、冬瓜苡仁汤：苡仁是一种常见的粗粮，具有很高的养生功效，配合冬瓜、瘦肉一同煮，可除燥热。

5、苦瓜消暑汤：夏季吃苦有利于健康，夏季可多吃些苦瓜，在做汤品的时候适当的加入些苦瓜具有清热解毒降火气的作用。

6、银耳红枣汤：银耳、红枣都是属于清补的食物，夏季多吃银耳红枣汤可降火、解暑，还有利于补充夏季新陈代谢过快，引起的维生素的流失。

7：茅根竹蔗马蹄红萝卜，一起煲汤，煲凉茶。

5. 广州的炖汤最正宗哪一家

1.玉米马蹄萝卜排骨汤

这道汤炖煮之后，有了玉米红萝卜本身的香甜之外，加了马蹄可以更加的解热，和马蹄炖煮之后，汤也变得清甜，尤其是排骨，炖得一夹就骨肉分离！清热去火，非常好！我家小朋友最喜欢吃红萝卜玉米，炖这道汤每次都能吃光光！

2.莲藕炖花生汤

莲藕花生汤，这道汤也是我们广东人经常会再莲藕大量上市的时候炖煮的汤，莲藕炖煮后，汤本身就只有清甜的莲藕味道，加上花生可以让汤的味道更佳浓郁！爱吃莲藕的，记得放一把花生试一试哦！

3.萝卜炖大骨头汤

白萝卜我家都是感觉有点热气了，就会炖煮白萝卜汤，感觉能下热气吧，一般广东人都是会有热气这一说话，萝卜汤的好处就是萝卜很便宜，一炖可以炖一大锅！我们煮完汤会撒香芹，你们会撒吗？

4.清补凉排骨汤

清补凉算是我们广东人最爱的汤之一！这道汤在食疗里面，也是会经常出现在菜谱上面的，我们家隔三差五就会炖煮这道清补凉的汤，尤其是春秋春秋进补的时候，这道汤更是炖煮得频繁，你们喝过广东特有的清补凉汤吗？

5.冰糖雪梨银耳汤

咸口的汤上面下面都是，我们广东人还喜欢喝糖水、甜汤，这个季节最让我们喜欢的就是这道冰糖雪梨银耳汤了，银耳炖煮出了胶质，汤非常浓稠鲜美，加上雪梨的滋润，喝完整个人都很舒服！要是容易喉咙不舒服，这道汤也是要经常炖的哦！

6.黄豆炖猪尾巴汤

黄豆炖猪尾巴汤应该只有广东人吃得多一些吧，我们这边的人很喜欢吃猪尾巴，加上炖煮了黄豆，汤更加香浓好喝，就是尾巴处理的时候要处理得干净一些，有猪毛的话，就影响感觉了！

7.猪肺炖橄榄汤

炖猪肺汤，也是广东的特色之一，因为广东人很喜欢“以形补形”的这个说话，春节温度多边，容易引起咽部不适和咳嗽，那就要多喝这道汤了，橄榄本身就有生津止咳，炖煮猪肺之后，喝上几次，就能非常有效的缓解，我家从小喝到大，非常管用哦，就是猪肺清洗很麻烦，我前几天有写这么清洗猪肺的，你们想炖汤的可以翻一下看看！

6. 广州的炖汤最正宗书

1花生、红枣去核后，洗净，稍微浸泡一会。

2鹿筋洗净，温水浸泡至软。

3猪骨洗净，用刀背敲裂。

4把鹿筋和猪骨起一与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，（大约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可食用，其中花生、鹿筋可以捞起来，拌入酱油佐料食用。

7. 广州的炖汤店

8家，分别是

客家人廖昆玉酒楼(龙口店)

餐厅地址：天河区龙口西路138号龙口西食街

人均消费：￥56

推荐理由：

龙口西食街上的一家很地道的客家菜馆，菜式有新意，味道很正宗，很梅州，推荐酿豆腐，非常的滑嫩，还有土猪汤，用猪杂加猪肉猪骨一起煲，非常原汁原味，鲜美可口。

雁南飞茶艺馆

餐厅地址：天河区天河路299号体育中心天河体育馆1楼

人均消费：￥85

推荐理由：

想吃正宗梅州腌面的广州人，你们有“福”了，告诉你们一个好消息！在广州一样可以吃到正宗的梅州腌面了，位于天河体育馆西南角的雁南飞茶艺馆不但装修典雅、富有内涵，还出品正宗、地道、美味的客家菜。名字就很客家了。据说跟梅州雁南飞是同一个老板。原汁原味客家菜，清新淡雅而不腻，价钱有点小贵。

广客农家菜

餐厅地址：白云区云城西路北1-13号(近白云国际会议中心)

人均消费：￥50

推荐理由：

钵仔焖蛋：选用乡下的土鸡蛋，先煎再焖，好吃到让人难以相信。只是，太费功夫，每当客人点这道菜时，店家只能暗自叫苦。黄鳝炒荞菜苗：真正的野生黄鳝、真正的乡下荞菜苗，加上土鸡蛋皮，土得有味、土得没人愿意复制。土到没有朋友。

恒信客家王(车陂路店)

餐厅地址：天河区车陂路(近地铁车陂南站C出口)

人均消费：￥65

推荐理由：

成围餸菜边款最好吃，唔使吹，一睇就知系客家焖全猪，酱香扑鼻，入口肉味浓郁，未过2转，连煲底啫到焦香件猪肠都俾班吃货扫净，好味道真系唔简单！清蒸万绿湖三味：腊猪肝、腊肠、腊肉，好味，但建议咪用花俏嘅摆盘。总体性价比高，地铁车陂南站C出口。推荐客家焖全猪、清蒸万绿湖三味。

名商食府

餐厅地址：白云区广园西路222号龙头市场六

人均消费：￥50

推荐理由：

选材新鲜，烹饪时力求保持食材的原汁原味，仿若可以吃到儿时童年的美味记忆。且价格亲民，出品多数在二十几~六十几之间，好吃又划算。推荐土猪肉汤、车田豆腐酿草鱼、香煎五花肉、包菜干炒五花肉、客家土法焖蛋等。

廖昆玉客家大院(云城店)

餐厅地址：白云区云城西路自编3号(合成装饰材料城对面)

人均消费：￥57

推荐理由：

在客家大院吃正宗兴宁客家菜。有土猪肉汤、梅菜扣肉(配生菜和薯片)、客家窑鸡、三丸煲、酿豆腐、芋荷炒爽肚、萝卜丸转煲、虎老豆、春煮艾，还有新鲜上市的仙人(米反)。有没有引诱到你啊。

客家人家

餐厅地址：越秀区区庄犀牛路34-36号

人均消费：￥48

推荐理由：

罕见又正宗客家菜馆。客家腊味拼盘，野生石橄榄炖龙骨汤，糟汁煎焗野生小黄鱼，脆皮萝卜丸，客家平远黄粄，高汤煮艾叶煎蛋，吉庆葛片猪肚窝，客家腌面。

御信客家王

餐厅地址：番禺区洛溪105国道华之源大酒店1楼

人均消费：￥50

推荐理由：

洛溪店，客家风味十足。推荐古法盐焗鸡。

洛溪桥脚下新开的御信客家王盐焗鸡、土猪炆豆角干和老鼠粄，吃出客家菜咸香风味！

8. 广州的炖汤培训

可以去广州市一德路利隆干果市场。

利隆干果市场有800多家商户，主要经营南北干果和煲汤材料，这里既可以零售也可以批发，零售价格比广州市别的市场都要便宜20%，每天来这里采购的客商有几千人，从早上七点到晚上十点，整个市场都是水泄不通。

9. 广州的炖汤老店

有三家比较有名的猪杂店。

1.猪杂粥。地址:广州市番禺区朝阳东路299号。附近公交站:祥和路口公交站、滨江绿园公交站、丽水湾公交站、富丽中学公交站、建华汇公交站。

2.客家猪杂汤饭店。地址:广州市番禺区环村东路23号。附近公交站:左边村公交站、大罗村公交站、市广路公交站、大罗村公交站、东沙村天桥公交站。

3.汀沙光记猪杂王。地址:广州市番禺区汀沙北大街与白沙路交叉路口。