1. 最有名的豫菜

      河南省安阳市滑县有着闻名中原的道口古镇，也有着滑县十大名菜。

      1.道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。道口烧鸡具有酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点 。

      2.老庙牛肉，滑县的著名特产。用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成，具有配方考究、色鲜味美、营养丰富、风味独特等特点，素有"豫北之花，中华一绝"之称。

       3.麻鸭面。是河南滑县道口镇的地方特色美食，在滑县当地及豫北地区颇有声誉。

        4.牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

      5.滑县壮馍。壮馍是河南滑县著名的面食小吃，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

      6.固烩饼。留固烩饼也叫做留固熬馍，用特制透清的薄饼和应时菜烩制而成，是到了滑县必尝的地方美食之一，深受周边食客的青睐。

      7.鸡窝烧饼。在滑县烧饼家族中可谓一枝独秀，因其烤炉像鸡窝而得名。

      8.谷翻儿，是滑县的传统美食，用传统工艺手法制作，其外观金黄有种古色古香的感觉，吃起来醇厚芳香，口感细腻，油而不腻，地道乡村粗粮味让人回味无穷。

     9.琉璃膜。里面师傅做的琉璃膜可谓是晶莹剔透，色泽金黄。其美味的关键在于外面那层“琉璃”。

      10.葱扒羊肉。河南豫北传统名菜之一，属于豫菜。

2. 最有名的豫菜品牌

萧记三鲜烩面比较好，当然这也是我个人和周围大部分人比较认可的，地址在惠济区南阳路和兴隆铺路交叉口，传统的烩面味道。这个品牌的名气应该不用多说了，经常吃或者喜欢吃烩面的朋友都知道这个招牌，家庭聚餐来到了这里，那就是来吃传统豫菜的味道。

3. 最有名的豫菜有哪些

1、郑州：烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

郑州的烩面馆也许有几百家吧，抻面的小师傅，当众抻起面来上下翻飞，似演出，似杂技。中午店里已没有座位，有人就端了碗站着吃，当然多是男士，女士们还是要等，直等到有座位了，再坐下慢慢品嚼，细嚼慢咽，方有回味。

2.开封：灌汤包

风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

3.洛阳：水席

洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

4.安阳：扁粉菜

扁粉菜可谓是安阳人一天最重要也是最美好的开始。它的精华在汤、主体在粉、营养在菜，口味尚辣，是安阳一带汉族的经典传统名吃。安阳人几乎无一例外有着扁粉菜情结，孩子们更是取出“扁粉菜”每个字的拼音首字母，打趣地把扁粉菜称作丝毫不逊色于KFC的BFC。

5.睢县：焦饹馇

焦饹馇是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，系精良绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，用途多择。淡者下汤，其余均作拼盘用之。拼盘时，可摆成各种优美的造型，味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

4. 豫菜最有名的30道菜

河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的。

河南菜最具代表的特色菜如下：

1.糖醋软熘鱼焙面

这道菜是河南菜的历史名菜，该菜是利用鲤鱼为原料制作的，软熘是特殊的烹饪手法，以活汁而闻名。

2.煎扒青鱼头尾

在清末明初的时期，这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料，将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间，高汤旺火，小火收汁，出来的成品色泽红亮，口感酥嫩。

3.炸紫酥肉

选用了猪的五花肉，经过一系列的加工处理之后，先蒸熟，再入油炸，炸的时间一般为4~50分钟，炸完再用香醋涂抹肉皮，酥脆又带着金红色，吃法和烤鸭相似，都是有着甜面酱，葱白，荷叶。肥而不腻，不是烤鸭胜似烤鸭。

河南菜还有很多好吃的，而以上这几个是最具有代表性的

5. 正宗豫菜有哪些

比较出名的总结以下这几家：

河南食府

推荐理由：丰富的菜肴，以豫菜为主，还有很多地方菜肴，位置还是很好找的，这家店也是出了名的口碑好，味道正宗，评价很高

招牌菜肴：锅贴豆腐，鲤鱼培面，烩面，焦炸丸子，食府春卷，烤羊排

爱芳爱德酒家(政二街店)

20年的老店，味道当然是没话说，味道很正宗的豫菜馆，上菜的速度很快，基本上十几分钟就可以搞定，环境还是很不错的，宽敞舒适。建议您晚去吃，虽然人会非常多，但菜品的分量很多，选择也很多。

招牌菜品：扒皮鱼，烧大肠，手撕包菜，一品蛋酥，红焖排骨

家香美小馆子(中州店)

推荐理由：味道好，而且做的都是家常菜，价格也比较实惠，算是评价很好的一家豫菜馆。

招牌菜肴：手工馒头，豆瓣酱，土鸡，小馆子炒鸡，麻辣牛肉豆腐，铁板凉粉

豫满楼(经三路店)

推荐理由：干净卫生，环境很好，而且菜品也是很正宗的，是家常菜的味道。清蒸鲟鱼很好吃，肉质鲜嫩，品质很好，对比其他的餐厅，这家店的价格也不算贵，很多当地人来吃。

招牌推荐：清蒸巴沙鱼，馒头蘸酱，松茸炝锅杂面，极品烤羊排，烩面，清蒸巴沙鱼

煜丰汴京烤鸭(福彩路店)

推荐理由：餐厅最大的特色就是烤鸭，味道很鲜嫩，用饼卷着吃，相当的好吃，这也是很多人愿意来这里吃饭的原因之一，这家店不管是环境还是菜品都还是很让人惊艳的。店面是中式风格，除了烤鸭还有很多的豫菜可以吃，味道很正宗。

牌推荐：煜丰烩面，黄河湾烧鲤鱼，煜丰汴京烤鸭，肉丝带底，口味香菇

6. 好吃的豫菜

1、豫式黄河大鲤鱼

在河南的各大名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。

这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时候，色泽鲜艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流出来了。

2、糖醋软熘鱼焙面

这道菜属于开封的特色传统名菜，顾名思义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今流传下来，最早可追溯至北宋时期，而随着时代的发展，这道菜的做法也越来越改进，更好吃。

3、扒广肚

这道菜我还没有吃过，但也是属于一道比较有名的豫菜，一般在高档宴席上面会看到，属于珍品的行列。

据悉，这道扒广肚是将广肚片片氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

4、汴京烤鸭

汴京烤鸭从北宋时候就已经有了，这道传统名菜，一般选用个大的鸭子作为主料，然后辅以蜂蜜、京东菜等作为原料，吃起来鸭皮酥脆，而肉十分香嫩，肥而不腻，在开封宴席上，是必有的一道菜品。

5、炸八块

所谓炸八块，就是有八块鸡。相传，古时候，乾隆皇帝下来巡视的时候还吃过这道菜，而且称赞不已，到了显得，鲁迅先生也是十分钟爱这道名菜。

这道炸八块的做法是，先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后，然后开始放入油锅里，这时候吃起来就是外脆里嫩，加上可以撒一些椒盐等作料，味道更佳！

大葱烧海参

除了上述这五道名菜之外，河南能排进前十名的还有大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等等。

7. 豫菜的十大名菜

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

8. 豫菜最有名的一道菜

信阳糍粑

糍粑是河南省信阳市的一道传统小吃，属于豫菜系-信阳菜；该菜品柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。

2 信阳板鸭

信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统小吃，属于鄂菜系-信阳菜。该菜品是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成；成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。

3 罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。

4 鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

5 黄岗鱼汤

黄岗鱼汤是潢川小吃，原产于潢川县黄寺岗镇，黄寺岗镇位于潢川东部20公里处，交通便捷，境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉。

6 固始鹅块

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

7

7 闷罐肉

闷罐肉肉香浓郁、肉皮酥软，是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化。

8 筒鲜鱼

筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。筒鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。

9. 10大豫菜

开封

西司夜市

宋都之城，夜市自此方才算是合法经营。

开封夜市之火热程度，自古便有威名。如今，夜市摊前多四邻之城饕餮食客，也有打飞的慕名而来的友人外邦。西司夜市靠湖而居，四周尽是老城民居。若是不走大路，从民居穿街而过，也是别有滋味一番。

平顶山

和平路步行街夜市

由于位于步行街，白天买卖热闹非凡，夜市出摊较晚，一般七点出摊，八九点方才属高峰。消费主力军较为年轻，购物饮食大可一起搞定。

洛阳

老城十字街夜市

味美价廉，可谓老城十字街夜市的特色。曾求学洛阳的朋友提到，老城街区古味浓厚，人流摩肩接踵，早喝汤，晚撸串，对于吃货而言，简直是第二故乡。舌尖上的记忆，不晓得要留住多少漂泊的人。

商丘

金世纪广场夜市

位于南京路上，摊点较多，景色各异，实为商丘夜市市场的后起之秀。据土著线人报告，羊肉串、烧渣饼不可错过。

近几年，商丘大力整改夜市烧烤摊点，当问其“可有成效？”线人答曰：“天更蓝了，尤其是路上的洒水的多了，我家多年吃馍，治理严的那几天我家都开始吃米饭了……”看来，对居住环境而言，成效甚著，只是，内心有点儿心疼线人小哥。

安阳

钟楼夜市（北大街夜市）

安阳的夜市是遍地开花，东南西北中，均有当地人心目中的撸串圣地，只是，这些圣地区域性较强，若是早些年，说是不成气候也可，只是，近两年，钟楼夜市无论春夏或是秋冬，眼瞅着便以其威势覆盖全市。

北大街南北走向，南至文峰北路，北至解放路，一路走一路吃。同时，这里又是安阳的商业步行街，更不乏各大商铺。鉴于多年混吃经验，想吃安阳地道美食，西钟楼巷，一道与之方位平衡的小吃街，全长不过三十来米，但确是安阳人心目中的第一小吃街。暂且将其归于钟楼夜市也未不可。

新乡

劳动路夜市

此夜市，观其名便知其可火。劳动路夜市，必是劳动人民的夜市，买者卖者，非劳动人民而无他者。想必，最是人间烟火。

市人推荐，擀面皮不可错过，他处酸辣咸淡，此处竟可吃出甜味儿，不知道，用水可是用的农夫山泉？玩笑半语，若是身至新乡，必要一领劳动路万家灯火时之风光。

许昌

春秋广场夜市

此名一出，想必很多许昌市民拍案而起，你将我文峰广场夜市置于何处。春秋侧重于逛，文峰侧重于吃，二者各有千秋，只是，太多夜市将“撸串”至于首位，此处见着一以“逛”为主的夜市实在欣喜呀。且春秋广场夜市位于“奎楼街”，距许昌市著名景点“春秋楼”也不过几步路程，游玩相当方便。

鹤壁

地王广场步行街夜市

随着社会的发展，无论大小城市，均做着扩张之工作。城市做老区、新区之分，连带夜市也不得不随人流，择地而起。

鹤壁亦有老区新区之分，但两者之间，我更偏爱老区罢了。新旧之间，我总觉的旧物更沾人气儿，不论摸着还是看着，心里都更喜欢。也许，正是这种心理在作怪，我才觉着位于老区的“地王广场步行街夜市”更胜一筹。也许，再往前数上十年，鹤壁市的更接地气儿的夜市代表当属“奔流街”。

焦作

中站许衡广场

好友曾去焦作求学，后通电话，整个人发生巨变，多次提到“简直不想回家”，综其原因，竟是被焦作美食勾绊，“那家的鸡蛋灌饼好吃哭了……”（信阳人静静的看着你）后到焦作，向好友表示“酒不喝，就想夜市走起”，朋友二话没说，中站许衡广场！

濮阳

体育场夜市

路灯渐亮，体育场夜市风光不再，濮阳人的夜生活似乎少了个去处。尽管此夜市已消失在茫茫人潮，但无数的濮阳人曾在此处享受夏日凉风，和众多商贩你来我往，同三五好友撸串谈天。

和其他坐落于居民区的夜市不同，位于京开大道与中原路交叉口东南角的体育场夜市，可是有超大的活动空间，酒饱饭足过后，和小伙伴一起，边上打场篮球赛也未尝不可呀~

漯河

文化路夜市

据说乃漯河最早的夜市。众多吃食味道有所保证，只是据线人报告，羊肉串略次，不如昆仑路夜市上的几家，但胜在实惠二字，且他类小吃，味道还是较为喜人，综合考虑而言，还是值得一去的。

三门峡

文化宫夜市

又是一片以味道取胜的夜市，烧烤海鲜均有口碑。属于很多外地人吃过一次便再也忘不了的勾魂夜市。你若是对一个远离家乡的三门峡人提起“文化宫夜市”，只怕，他会先抹把口水，再让你住嘴！

周口

大十字街夜市

此夜时位于西大街、陈州街与中州路交叉口附近，但周口人都管这里叫“大十字街”。全街皆为清真事物，且整个夜时，基本不存在重样美食，各类美食均只存一家，每到傍晚，水泄不通，热闹非凡。

驻马店

团结路夜市

此乃驻马店最负盛名的夜市，同时，也因民众抗议，而更显态度。夜市位于居民区，和他处位于居民区的夜市一样，均存在扰民现象，值得一提的是，此处居民正面将自己抗议之声告知食客。居民在食客用餐之时，在自家楼上，打开喇叭，播放音频“不要再吃烧烤了，烧烤种是垃圾食品，容易引发癌症……”，这也算是种“非暴力”的有声反抗吧。

南阳

八一路夜市

一到夏季，南阳的夜市情节便随着温度的增高越发高涨。南阳也是大小夜市林立，八一路夜市，近两年人气渐旺。

信阳

小南门夜市

“信阳美食”是信阳的一张名片，这里的夜市自然热闹非凡。

小南门夜市处在的地方属于古代信阳的南关，夜市的火热，使得很多人只知“夜市”而不知“胜利南路”。此处烧烤极为盛名。白天，不说冷清，却也没有丝毫的鼎沸之态，可若夜幕降临，这里的狂欢也便拉开序幕。

这里统一“前厅后灶”，依街而出。俗话说的好，有人的地方就有江湖，这里人气如此之旺，自然事儿也较多。近些年，这里的治安也加强了管理，所以说，这里吃饭还是很方便的。

济源

御驾夜市

毫无疑问，此乃济源夜市中的“扛把子”。美食林立，人山人海。近年来，环境逐步得到改善，较比以前，倒也规整不少。