1. 酒楼流行凉菜图片

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

2. 高档酒店凉菜图片大全

一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

首先，我们大家需要准备好白砂糖以及醋等调料，加入白砂糖，醋，盐和适当的花椒粉进行调配，调出来的糖醋汁酸甜可口，并且要注意白砂糖不能够放得太多了，否则口感会比较腻

其次，最好要选择精酿的，味道比较香醇的醋，这样的糖醋汁效果会更好。

3. 酒楼流行凉菜图片高清

拍黄瓜，还有花生粒，皮蛋都可以

4. 酒楼凉菜菜谱

酒店凉菜菜谱一：凉拌腐竹

　　腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

　　1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

　　2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

　　酒店凉菜菜谱二：凉拌木耳

　　木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个

　　1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

　　2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

　　3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

　　4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

　　5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

　　6、最后撒上香菜，即可食用

　　酒店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　酒店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁

　　原料：

　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

5. 凉菜店都有哪些凉菜图片

最主要的是根据天气情况来决定凉菜卖什么吸引人。比如说夏天你可以卖一些比较爽口的菜肴.最受人们喜欢的凉拌黄瓜，凉拌木耳。凉拌猪耳朵。凉拌牛肉。把自己家卖得好的产品就多做一些，卖不好的产品就少做一些。每天拿一两个产品来做特价或者是推销。比如说买了你家50块钱的产品免费送一个气球或者其他的东西。

6. 饭店经典凉菜100款图片

冬天最好吃应季蔬菜。首先第1道菜

，我为大家推荐芝麻酱拌大白菜。这道菜呢，还有一个非常好听的名字，叫乾隆菜。据说乾隆皇帝都吃不够的一道菜。做法很简单，把大白菜的心儿撕成片儿，然后把芝麻酱用少许水稀释一下来拌就可以了。同时呢，要放上蒜沫，还有醋就可以了，当然了，爱吃辣的朋友可以炸点辣椒油放在里边，这道菜呢，吃起来是清凉爽口，而且有芝麻酱的香味儿，真的是一种特别好的尝试，大家可以在家里试着做一下。

第二道菜，我为大家推荐凉拌雪里红。雪里红的是萝卜的一种，外皮儿的是青的，里边儿的哪儿的是红色的。把萝卜去皮，把心儿切成细丝或者擦成细丝也可以，然后放上白糖，醋，咸盐拌在一起就可以了。这道菜制作非常简单。萝卜嚼起来清脆可口，带着一丝丝的甜味儿。是下酒一道非常不错的菜。

第三道菜，我为大家推荐凉拌藕片，把藕洗干净，切成薄片儿，然后用水来焯一下，一定要用开水来焯。焯好的藕片儿，过凉水放在盆中。然后放上蒜沫，干辣椒丝。然后在锅中烧点花椒油，泼在藕片上。放上盐鸡精白糖。喜欢吃醋的朋友可以稍微点上点醋，然后在盆中搅拌一下，这道菜就可以吃了。这道菜也是下酒的一道非常好的菜。

第四道菜，我为大家推荐凉拌土豆丝。土豆去皮洗干净，切成细丝，泡在水中放点盐，泡上20分钟。这样是。为了把土豆当中的淀粉泡出一些去。这样在拌土豆丝的时候不会粘在一起把土豆丝烘干水放在盆中，放入盐，鸡精，然后浇上热的花椒油，倒上点儿醋，就可以吃了。爱吃辣的朋友也可以加入辣椒油。，这道菜呢是女性朋友非常爱吃的一道菜，但是，土豆含淀粉非常多，也属于主食，所以呢，在吃凉拌土豆丝的时候，就要少吃主食。否则会容易长胖。

第五道菜，我为大家推荐一道叫做老虎菜的凉菜。他是用洋葱，香菜，青椒丝，加上一点儿油炸花生米拌在一起的一道凉菜。把洋葱洗净，切成丝儿，香菜切成段儿，青椒丝，洗干净切成丝儿，拌在一起，然后加上油炸花生米，倒少醋就可以吃了。也可以适当的加上一点糖，因为糖的是提鲜的。这道菜呢，因为色泽特别好看，有洋葱还有青椒丝。洋葱和青椒丝呢，吃起来非常呛鼻子，所以，给他起了个名字叫做老虎菜。这道菜也是爱喝酒的朋友们经常吃的一道菜。

第六道菜，这道菜呢，大家经常在饭店里看到，那就是凉拌素食锦，他的食材呢有芹菜，胡萝卜水发的木耳，银耳，腐竹还有水煮花生米。把花生米呢，首先用凉水来浸泡三个小时，然后放到锅中煮熟。把胡萝卜切片儿，芹菜切段放在热水中焯一下。把木耳银耳腐竹，用水泡发。把木耳银耳撕碎，腐竹切成段，然后把所有的食材放在一起，倒上醋放上咸盐，鸡精，然后浇上花椒油，就可以吃了。

今天就先推荐这些，冬天可以吃的，凉菜非常多，但是还是提醒大家，一定要吃冬天应季的蔬菜。

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上海的酒吧以烤鸡翅，开心果，爆米花，花生米，鱿鱼丝，薯条居多。 果盘主要有西瓜，哈密瓜，葡萄，黑布林，猕猴桃，小番茄。好的酒吧大小果盘就是分量的多少了。我觉得比较酷的还属蓝博基尼

8. 酒楼流行凉菜图片大全

花生米,泡菜都是不错的下酒菜,你要是以凉菜为主我觉得不怎么样,建议你烧烤和热菜为主,现在以凉菜为主还早了,烧烤什么时候都流行吃,希望对你的创业有帮助

9. 凉菜图片 高档

主料： 杏鲍菇1个

辅料： 麻油适量 盐适量 鲜虾辣椒酱适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱适量 辣椒适量[1]

制作步骤

1、杏鲍菇切薄片，改刀成细条。

2、莴苣去皮后切细丝、胡萝卜打皮后切细丝。

3、锅里坐水，水开后倒入胡萝卜丝、莴苣丝焯水。捞出胡萝卜丝、莴苣丝。控净水、晾凉后倒入干净小盆里，撒少许精盐拌匀。

4、起油锅，油热后倒入杏鲍菇丝、小火翻炒，直至杏鲍菇丝变软，关火晾凉。

5、取干净小碗，倒入一汤匙凉拌醋，两汤匙酱油、倒入适量花椒油提味。

6、把晾凉的杏鲍菇丝倒入盛有胡萝卜丝、莴苣丝的小盆里、倒入调好的料汁，拌匀即可。