
好红茶的质量可在汤色这一特征中反映出来。红茶的茶汤颜色由茶叶内茶色素决定的。茶色素主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。
1.茶黄素
茶黄素是一种具有收敛性的茶色素,可提升茶汤亮度以及改善茶叶口感。
大家有时候会观察到红茶茶汤边缘会沿杯壁围绕着一道“金圈”。这就是茶黄素的“杰作”。
2.茶红素
茶红素溶于水中后会呈红色,可起到抗氧化的作用,是影响滋味强度的重要物质。
3.茶褐素
茶褐素是茶色素的主体,溶于水中后会呈褐色,拥有降三高的养生功效。
普遍情况下,好红茶中这三种物质比例恰好,不会出现一种物质过多的失衡情况。
因此好红茶的茶汤红亮,而且还会在茶汤边缘出现一道“金圈”。
武夷山桐木关红茶。
野怪红茶以一芽二叶的菜茶为原料,按照武夷红茶的加工工艺(萎凋—揉捻—发酵—初烘—焙火)制作而成。
野怪茶用80一90℃水温泡制最佳,冲泡未洗既可饮用。前3道行云流水,口感醇厚,茶香馥郁,4一6道张驰有度,果香、茶香浓郁。
是一种白酒工艺。
白酒香气浓厚,集浓、清、酱这三香为一身,一口三香,具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。
中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。
馥郁香是集合了浓、清、酱三种味。馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。馥郁香型的内涵为两香为兼,多香为酸郁,只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能称馥郁香型;酒体风格体现和谐平衡,形成馥郁香气;在味感上不同的时段能够感觉出不同的香气,即在一口之间,能品到三种香,“前浓、中清、后酱"。
第一种、清香型(山西杏花村汾酒)
四大基础香型之一。清香型白酒的历史非常悠久,口感与酱香型相反,酱香口感比较重,清香型突出清爽干净。
第二种、浓香型(四川五粮液、泸州老窖)
四大基础香型之一。发展历史悠久,其中泸州老窖就是典范。口感丰满,窖香浓郁,喝起来绵甜甘爽,香味中包含槽香、窖香、曲香和陈香,口感丰富。
第三种、酱香型(贵州茅台酒、缘得仿台酒)
四大基础香型之首,很多高端白酒都是这个香型,比如茅台酒,还有后起之秀缘得仿台酒。
因为酒香中透露很细腻的酱香,所以取名“酱香型白酒”,中段口感丰富,包含窖香、粮香、糊香、熏香、花果香等,后段有明显回甘,喝完不上头不口干,空杯留香持久。
第四种、米香型(广西桂林三花酒)
四大基础香型之一。米香型白酒主要集中在两广一带,因为这里气候比较炎热,所以米香型白酒的口感会更加偏向绵柔甘甜。
第五种、凤香型(陕西西凤酒)
口感跟浓香型白酒很相似,口感微苦,整体爽快挺拔,喝完香味回返明显,非常美味,最具代表的就是陕西的西凤酒。
第六种、董香型(贵州董酒)
十二大香型中比较奇葩的香型,在白酒界的地位,酒香食品界的臭豆腐、螺蛳粉一样,闻着臭,喝着香,主要是因为原材料中包含了诸多药材,酿造出来的白酒有浓郁的药曲香(俗称的臭味)。
第七种、芝麻香型(山东一品景芝)
虽然叫芝麻香型,但是原料中并没有芝麻,只要是酒香有浓郁的芝麻味,所以取名“芝麻香型”,喝起来一品三香,集合了浓、酱、清三香风格,比较有代表的是山东一品景芝酒。
第八种、老白干香型(河北衡水老白干)
这种香型的酿造源于汾酒大曲工艺,由衡水老白干独创,口味比较丰满,清醒且醇厚,很有韵味。
第九种、豉香型(广东玉冰烧)
米香型白酒的衍生,主要活动在广东,酿造比较特殊,在米香型酿造的基础上,加入了猪肉浸泡,所以味道除了甘甜清爽、细腻绵柔以外,还有浓浓的油脂味。
第十种、兼香型(安徽口子窖)
兼香其实就是融合浓酱香味的白酒,酿造工艺也是浓香、酱香的结合体,只不过有浓兼酱、酱兼浓之分,看侧重,很多都是以浓香为主,酱香为辅,比较典型的就是安徽的口子窖。
第十一种、馥郁香型(湖南酒鬼酒)
前者是结合浓酱两香,而馥郁香型则是结合浓酱清三香,由酒鬼酒独创,其特征前浓、中清、后酱,三味一体。
第十二种、特香型(江西四特酒)
特香型白酒选料跟其它香型不同,主料不是高粱,是大米酿制的,风味和酱香、浓香、清香很相似,但又有一定区别,口感别具一格,最具代表的是江西的四特酒。
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