1. 满族流行千年的饮食有哪些

满族的饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

（1）萨其玛

萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。“萨其玛”一词,最早见于清乾隆36年(公元1771年)大学士傅恒等所编的《御制增订清文鉴》一书:“萨其玛，把白面(指用鸡蛋和好的)经芝麻油炸后，于糖稀中掺和”。 因为这种食品在制作过程中的最后两道工序是：切成方块,随后码起来。“切”字在满语中是“萨其非”,“码”字在满语中为“玛拉穆毕”。由此观之,“萨其玛”一词，是提取了这两个词的主要成分，缩写而成的。

（2）酸汤子

“酸汤子”是在满族众多的风味饮食中，人见人馋，过“口”不忘的一道美食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。“酸汤子”最大特点是爽口、调胃、营养丰富，有通脾健胃、消乏解渴之功效。

（3）白肉血肠

白肉血肠是东北十分受欢迎的地方菜，它的特点是：肉香满口，鲜而不腻，红白相间，色彩艳丽。把片好的白肉和切好的血肠，加酸菜丝，下到肉汤或鸡汤中，调好烹熟即成。这道菜做法简单，口感鲜美，既可待客，也可家常食用。

（4）酸菜

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。配菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

（5）饽饽

饽饽是满族平时和节日的主要食品。饽饽是用粘米做成的。有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕饽饽等。满族的饽饽很耐饿，携带方便，风味独具，至到今天仍是颇为风行的食品。

（6）驴打滚

“驴打滚”是个汉语名称，但它是满族人的传统食品。满族人称它为“飞石黑阿峰”，也就是粘米面糕，豆面糕。其优点是消化的慢耐饥饿。因为满族及其先人们，其狩猎生产和游牧的生活方式决定他们长年奔波在深山老林，或远离村庄，为避免挨饿，喜欢吃耐饥的粘食。就是把黄米面用水和匀，中间裹红豆冰糖馅卷成卷蒸熟，再将炒熟磨细的黄豆面放在笸箩里，将蒸熟带馅的黄米面糕，放在豆面上滚动，然后切成段即可。这种面食最后制作时，确实像毛驴打滚一样翻来滚去，才能粘上黄色的豆面粉，称其为“驴打滚”，可谓形象逼真。

2. 满族的特色饮食有哪些?

满族饮食文化巅峰莫过于皇家举办的满汉全席

3. 满族流行千年的饮食有哪些呢

满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

　　饽饽是满语，是由黏米做成的，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。

　　酸汤子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个包米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白菜等食用。

　　萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。

　　满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。

　　清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席，又名“满汉燕翅烤全席”。满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用。在满汉全席中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。在满汉全席中，火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。

　　满族人一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，中午吃用黄米或高粱做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类，做干饭也多用小米、高粱、玉米。满族人习惯养猪，每年春节杀的年猪，把一部分肉腌在坛子里，以备一年的食用。其余的用来改善生活，款待来客。最习惯的吃法是白肉血肠，猪肉炖酸菜粉条。逢节庆日，都吃饺子，阴历除夕年饭必吃手扒肉。

　　满族先民时期主要从事渔猎业，居无定所，食不定时，有时一家人举行宴会，大家都无拘无束，载歌载舞。进入辽沈地区以后，从事农耕生活，传统的聚餐已不多见，但满族人好客的习俗经久不衰。一般的客人或老人从外边进来，年轻的媳妇马上出来施礼迎接，到屋后，先敬烟，后倒茶。满族人以烟待客，是因为吸烟是其民族的嗜好，不仅成年男女吸烟，十七八岁的姑娘也吸烟，故民谚东北三大怪，其中有一条是"十七八岁的姑娘叼着大烟袋"之说。以前客人来进餐，由族中长辈来陪同，晚辈人不同席，年轻媳妇在旁伺候。平时，家中人就餐，上辈人不动筷，晚辈人绝不动筷。满族人有红白喜事时，设肉食宴，无论认识与否，都可以参加，吃的越多，主人越高兴。至今满族人仍有杀猪时，把亲友、邻里请来吃白片肉、血肠的习惯。

4. 满族的饮食文化百科

01

满族火锅

下雨天和什么最配，当然是火锅。火锅是满族名馔，满族人原称为“野意火锅”。

02

粘豆包

满族人大多爱吃“粘”食。用黏米（大黄米，小黄米）面制成的豆包，凉糕，切糕等，统称为粘饽饽。

03

酸菜炖白肉血肠

东北的冬天有冬储白菜的习俗，因此腌制酸菜是东北地区冬天的主要菜品之一，而酸菜炖白肉血肠，是满族传统食品。

04

苏子叶饽饽

苏子叶饽饽，俗称粘耗子，是满族人喜爱吃的粘食之一。就像南方人爱吃青团一样，这道软糯的小吃，属于季节性美食。

05

二米饭

二米饭相信大家都很熟悉，只是没想到这竟然是一道满族小吃吧。满族人喜欢把大米和小米放在一起煮饭，所以叫二米饭。

06

萨其玛（糖缠）

萨其玛是满族传统风味糕点，“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。在清代，满族人将萨其玛当做贡品，可见对其的重视和喜爱程度。

07

酸汤子

酸汤子，又称汤子、馇子，是一种发酵玉米制品，这是满族人夏季最喜爱吃的一种食品。

08

豆面卷子

豆面卷子，俗称驴打滚，是满族人喜欢吃的粘食之一。

09

小窝头

关于窝窝头还有过一段民间传说，据说慈禧太后在一次偶然的机会，吃到了玉米面窝窝头，感觉很好吃，于是，小窝窝头就成了当时的宫廷点心。

10

皮冻

肉皮冻是东北年夜饭不可或缺的一道菜肴，更是夏日里人们佐酒消暑的小吃，肉皮冻是满族人的一大发明。

5. 满族流行千年的饮食有哪些方面

1、御用佛跳墙

　　佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

　　2、黄焖鱼翅

　　该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

　　3、雍亲王府烧鹿筋

　　梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

　　4、爆炒凤舌

　　古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。

　　5、荷包里脊

　　大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

　　6、樱桃肉

　　清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

　　7、百鸟朝凤

　　清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

　　8、清炖肥鸭

　　自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。

6. 满族 饮食

满族的姓氏：

满族的姓氏是哈拉，富有强烈的满族民族特色。随后受到蒙古族的影响，将姓氏改为德、阿、西、布等，演化的方式是将原来的姓氏进行简称。满族人口分布比较广泛，主要分布在东北，河北，内蒙古，北京等地区，这些地区的满族人大多数信仰佛教。

满族人的服饰：

满族人的服饰主要是男子后脑勺留辫子，佩戴耳环；女子幼时和男子一样发饰。成年后，女子将头发盘起，佩戴耳环。等到结婚的时候，男子带细子，身穿坎肩等一系列服饰，女子大部分是旗袍。现在旗袍已经成为女装的一个重要代表。

满族人饮食：

满族人饮食文化以满汉全席为主，满族的满汉全席菜品共有一百多种。他们平时喜欢吃小米和豆包，过节的时候才会吃饺子。还有至今流传的沙琪玛也是满族人的最爱。不得不提的是现在我国的火锅、沙琪玛、饺子、酸菜等，都和满族有一定的关系。

7. 满族著名饮食

满族的传统点心是萨其马，被称为满族点心的活化石。

8. 满族的饮食起居

不是古时候,是在清朝,因为明朝的统治者是汉族人,所以满汉是敌人,当然不能了.现在当然可以了,56个民族大团结了!

1902年2月1日（清光绪二十七年十二月二十三日），光绪帝下旨准许满汉通婚。

“满汉不通婚”是指“旗民不结亲”

满族人建立清政权后，为了巩固统治，推行八旗制度。旗人与非旗人有着非常严格的区别。满洲人都编入八旗；以后又将归顺的蒙古骑兵也编入八旗，称为蒙古八旗；同时又将部分最早归附努尔哈赤的汉军也编入八旗。此外，八旗还包括部分达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族和锡伯族。于是以北方各少数民族和部分汉族旗人为一方，以汉族绝大多数未被编入旗的人为另一方，加以区别。

所有在旗的人称不在旗的汉人为“民人”。于是在八旗中形成了一种叫做“旗民不结亲”的风俗。这种风俗在满族内部又被称为“满汉不通婚”。因此，严格来讲“满汉不通婚”并不是指满族人不能与汉族人结婚。而是指八旗内部可以通婚，但是旗人不可以与旗外民人结亲。

最初，北方各少数民族只在本民族内部的不同氏族或血缘较远的部族中通婚。自清代以来，各民族之间风俗习惯的相互影响，逐渐波及了通婚。特别是上层贵族的民族通婚，形成一种导向，以上行下效的潮流推动了民间的民族通婚。比如，顺治有一位妃子叫佟妃，佟妃的祖辈与父辈都是汉人，但都是清朝的开国功臣，后成为汉族旗人。后来15岁的佟妃还生下一子，就是玄烨，也就是后来的康熙。然而，17岁的少年皇帝顺治并不喜欢佟妃，当然也不喜欢她所生的儿子玄烨。

乾隆帝破例把女儿嫁给孔子传人

清朝的“满汉不通婚”流传甚广，严厉的时候严惩违者，甚至杀头。但是有一例奇特的通婚。却是乾隆皇帝一手策划的。

乾隆生了一个宝贝女儿，可惜脸上长了一颗黑痣。相士为她算命，说“主灾”。须嫁给比王公大臣更显赫的人家才能“免灾”。乾隆非常疼爱自己的女儿，左思右想，满族贵族都没有合适的。无意中想到山东曲阜的孔府，为世代公认的大贵族，天下恐怕是没有一家能比，顿时喜上眉梢。但转念一想，孔氏乃汉人，身为乾隆皇帝的女儿怎么能嫁给汉人呢，不禁左右为难起来。

好在乾隆皇帝是个头脑灵活的人，他巧妙安排，转了个弯，把女儿送到文学殿大学士于敏中家里，做于敏中的干女儿。于敏中是汉族人，这样，公主就借了“汉人”的光，成了汉家姑娘了。过了一段时间。乾隆的爱女以于敏中干女儿的身份嫁给了孔子第七十二代嫡孙衍圣公孔宪培，其排场讲究，极其隆重。现在，到过山东曲阜孔林的人都会看到，在孔子墓东北，有一个豪华墓坊，名为“于夫人坊”，这就是乾隆女儿的坟墓。

光绪帝下旨准许汉满通婚

汉满两族因为长期的杂居。早已没有什么纯正的汉人或者满人。但是“满汉不通婚”的规定仍然十分严格。1902年，为了维护摇摇欲坠的清政权，光绪帝颁布了一系列“新政”，其中就包括允许“汉满通婚”以笼络汉族子弟。

当辛亥革命推翻清王朝的时候。孙中山先生提出“驱除鞑虏”的口号，北京以及分散在全国各地的满族旗人并没有因此逃回老家去，而是纷纷改成汉姓，使用汉文汉语，就地包装成汉族。比如侯宝林，就是满族，四岁时被舅舅张金斌从外地送到北京地安门外侯家，直到1985年才改回“满族”。

由于汉民族同化力量强大，汉、满及各民族之间的通婚．使得满族人的生活习俗日渐淡化，汉、满族风俗习惯逐渐融合杂糅。不过一些生活在满族原乡的人们，每天饮食起居，不少还保持着原汁原味的满族习俗。比如说禁忌方面，不吃狗肉，不打乌鸦，其实就是满族的习俗。满族人还忌讳穿用狗皮做成衣服的人进家门。

新中国成立后，新中国实行民族大团结政策。通婚方面也发生了很大变化，首先打破了各民族贵族与平民的界限，各族通婚不受到限制，只依据传统习俗“同骨同姓不通婚”，遵守氏族外婚制，严禁氏族内联姻；其次，彻底打破了在本民族内通婚的狭隘观念和民族偏见与歧视，发展了民族通婚。北方各民族与大批汉族实行杂居。原各少数民族贵族和平民普遍与汉族结亲。

但是，原八旗中一些曾有官职的大户。不论满洲八旗或蒙古、锡伯、达斡尔、鄂温克族的八旗人的后裔，还有不少不愿与汉族结亲。在一些70岁以上的老人的观念中，还在坚持“旗民不结亲”、“满汉不通婚”的传统风俗。常常发生干预子孙与汉族结亲的事例

9. 满族流行千年的饮食有哪些特点

满族有丰富的风俗习惯作为中国的56个民族之一，满族历史悠久、文化独特，自然形成了自己的风俗习惯。例如，满族传统婚礼需要进行一系列的礼节，如剪发、选婚、过门等；满族人也喜欢在传统节日里举行各种庆祝活动，如端午节的赛龙舟、中秋节的赏月等等。此外，满族的服饰、音乐、舞蹈等方面也有着独特的特点，反映了这个族群的文化底蕴。满族的一些风俗习惯在当今社会依然受到重视和传承，例如一些舞蹈和音乐表演，在各地的文化活动中都可以看到满族的影响。此外，满族的历史和文化也成为了中国整体文化的一部分，值得人们更深入了解和研究。

10. 满族日常食俗

“一日三餐”是现代流行的吃饭习俗。这种习惯始于何时？古人一天到底吃几顿饭？从史料上来看，秦汉及以前民间一天只吃早、晚两顿饭，流行“两餐制”；隋唐时期，“午食”的概念才逐渐形成，一天吃三顿饭成为寻常人家的基本用餐风俗……

　　秦汉时期民间一天吃两顿饭，“朝食”为主餐

　　从史料所记和考古发现来看，在原始时期并无“一日三餐”概念，而是“饥则求食，饱则弃余”。“定时吃饭”是人们饮食文明进步的标志，中国最晚在上古商代时已形成了“定时吃饭”的习俗。

　　先秦时期，寻常人家都是一天吃两顿饭，即所谓“两餐制”。这两顿饭可以看成是“早饭”和“晚饭”，但古人不这么叫，而是把一天中的第一顿饭叫“朝食”，称为“饔”；把一天中的第二顿饭亦即最后一顿饭叫“食”，称为“飧”。这也就是朱熹《集注》中所说的“朝曰饔，夕曰飧”。

　　这两顿饭一般在什么时间开始吃？如同作息制度一样，古人就餐时间也是根据太阳的出没而定的。古人将一天的时辰划为12个时段，太阳刚出来时，叫“日出”，但古人第一顿饭一般是在接下来一个时段才开始吃。其时已日上三竿，因为大家都在这个时候吃第一顿饭，古人干脆称此时段为“食时”。

　　一天中的这“两餐”哪一顿算主餐？古人称主餐为“大食”，此外就是“小食”，这在上古商代时已分得很清楚，从殷墟甲骨卜辞中便发现了相关的记载。在“两餐制”中，朝食是最重要的主餐。现代人说早上要吃好，古人则认为早餐不仅要吃好，更要吃饱。

　　朝食质量也是最好的，饭都是现做的熟食，古人之所以称朝食为“饔”就是这个原因。第二顿饭“食”则大多比较简单，往往吃朝食剩下的食物，故称“飧”。

　　战国时期贵族多了夜餐，实行一日“三餐制”

　　那么，一日“三餐制”出现于何时？其实，在流行“两餐制”的先秦时期，已有人一天吃三顿饭。《庄子·内篇》有“适莽苍者，三餐而反，腹犹果然”的说法，意思是去郊外游玩，带足三顿饭，来回肚子都是饱的。如果当时没有一天吃三顿饭的现象，庄子是不可能这么写的。

　　但当时的“三餐制”并不适用于普通人，有相当社会地位、家庭条件优越的贵族、富人才会一天吃三顿饭。

　　《战国策·齐策四》“管燕得罪齐王”条称：“士三食不得餍，而君鹅鹜有余食。”意思是读书人一天三顿饭都吃不饱，你的鹅、鸭却吃不了。这说明当时已存在一天吃三顿饭的现象，同时也印证了普通人家并无“三餐制”。

　　实际上，此时的一日三餐只是一日两餐的补充，其中的第三顿饭有点“夜餐”的味道。当时在贵族中间吃夜餐并不新鲜，在《晏子春秋·内篇杂上》中，就有齐景公深夜将宴席搬到晏子家的记载。

　　从根本上说，“三餐制”是特权阶层的饮食制度，最早是周王的专利。周王的日常饮食除了朝食外，就是“燕食”，燕食分别在日中（中午12时）或日夕（下午3时至5时）。如果在中午吃饭，从时间概念上说，与现代的午饭并无区别，但如果从食物的内容和时人重视程度上讲，则完全不是一回事。

　　秦汉时期，普通人或是级别较低官员多为“两餐制”，但在贵族中间已普遍实行“三餐制”。当年淮南王刘长谋反获罪，汉文帝刘恒便特批他仍可享受诸侯王的生活待遇，允许一天吃三顿饭，此即《汉书·淮南厉王刘长传》里所说的“皆日三食，给薪菜盐炊食器席蓐”，此外每天还供应刘长5斤肉、2斗酒。

　　隋唐时期“午饭”成为“一日三餐”中的主餐

　　“一日三餐”的饮食风俗始于魏晋以后，但真正普及则在隋唐时期。其时民间基本一天都吃三顿饭，与现代概念上的“三餐制”几无区别。其标志是，“中餐”“午饭”这类词汇开始流行，并大量出现在当时文人的诗文中。中餐即中间那顿饭，贾岛《送贞空二上人》诗中便有“中餐”：“林下中餐后，天涯欲去时”；白居易的《咏闲》诗中则有“午饭”：“朝眠因客起，午饭伴僧斋”。

　　中餐、午饭都是“中饭”的意思，因处于早、晚两顿饭中间，又在日中时分吃，故名。中餐为“中食”“昼食”，与先秦时期中午时分享用的“燕食”在用餐时间上是相同的，但两者的重要性不能相提并论。唐时的中餐已成为三餐中的主餐，秦汉及以前，人们一天最重要的一顿饭“朝食”已退居次位。

　　需要说明的是，“三餐制”在唐时已很普及，但是“两餐制”并未因此消失，有的地方一天吃三顿饭，有的地方一天吃两顿饭，到清末，乃至今天都这样。

　　古代帝王实行一日“四餐制”

　　一天吃几顿饭，在很大程度上受到物质条件和社会行为的制约。除了“两餐制”和“三餐制”，古时还有“一餐制”和“四餐制”“五餐制”。很显然，一天只吃一顿饭的，当是穷人无奈的选择，而一天吃四顿饭就不是一般人能享用的了。

　　“四餐制”在古代属于“帝王餐”，汉朝时被制度化。中国古代饮食制度带有明显的等级色彩和礼仪特征，贵为天子的皇帝饮食安排自然要与众不同，以“别尊卑”。帝王为什么一天要吃四顿饭？汉班固《白虎通·礼乐》“右论降神之乐”条是这样解释的：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四时之功也。”原来，帝王每天吃四顿饭是借“四方”“四时”之数字概念，有迷信色彩。

　　“四餐制”怎么个吃法？分别在天刚亮的“平旦”时吃一顿，叫“旦食”；中午“日中”时吃第二顿，叫“昼食”；下午晡时再吃一顿，称为“夕食”；最后一顿在太阳落山以后的“日暮”时进行，称为“暮食”。

　　古人认为，这四个时间点分别是“少阳”“太阳”“少阴”“太阴”的起始点，此时就餐最为吉祥、适宜。

　　“四餐制”在汉代被严格执行，即使帝王死后，祭祀时也要“日上四食”。但“四餐制”也并非一成不变，在特殊时候要“减餐”。比如国家遭遇严重的天灾人祸时，皇帝就得减少饮食量和次数，以此自我惩罚，响应上苍给人间的警示。

　　不过，清朝“帝王餐”不是“四餐”而是“两餐”制，即“早膳”“晚膳”两顿饭。一天吃两顿饭是满族的传统饮食风俗，入主中原后满族人将这一食俗也带进了皇宫。清朝皇家的“两餐制”与秦汉时的“两餐制”在时间安排上有较大差别，早膳一般在卯正以后（早晨六七时后），晚膳多在午、未两个时辰（中午12时至午后14时）。

　　其实，清朝“帝王餐”是“明二暗四”：在早膳和晚膳这两顿正餐（大餐）之外，还有“早点”和“晚点”两道副餐。

11. 满族的饮食是什么

清代皇室沿袭满族的饮食习惯，一天两次正餐，就是早膳和晚膳。

早膳在上午八九点进行，晚膳在下午一点到两点进行，夏秋两季则要早一个小时。两次正餐后，各加一顿小吃。　　御膳的食谱每天由内务府大臣划定，做御膳时，内务府大臣负责监督。皇帝平时吃饭的地点，大多在寝宫和办事场所。传膳时，由御膳房太监负责把3张膳桌拼在一起，铺上桌单，手捧红色漆盒的太监们将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上饭桌。　　皇帝就座后，传膳太监先亲口尝尝，然后皇帝才开始吃。试毒牌是一种银制的半寸宽、3寸长的小牌子，中国古人认为如果饭里有毒，牌子就会变色。　　皇帝吃饭是一个人单独吃，如果没有旨意，任何人都不能和皇帝一起吃饭。一般是主菜八品、小菜四品，再加火锅、粥、汤等。主食有米饭、面食及糕点多种。